En la Calera-Cundinamarca, donde tenemos la oportunidad de apreciar la naturaleza
en su verde puro esplendor, es tradicional degustar una auténtica arepa, superior en sabor y presentación, hecha con maíz porva pelao, abundante cuajada campesina, y dorada en leña, que le da el un gourmet culinario muy particular.
En la plaza central se destaca una exquisita arepa boyacense como una de las más ricas, que con diferentes secretos se ha logrado posicionar. Esta destacada arepa es trabajada día y noche por un campesino oriundo de Boyacá; su trayectoria de toda una generación de experiencia, deleitando a los visitantes de La Calera y a toda clase de personajes como actores, extranjeros, propios y visitantes que son atraídos por estas exquisiteces.
Él y sus ayudantes se dedican con toda el rigor y la alegría a moler el maíz, asarlas y hornearlas, ya que estas arepas hacen parte de los nutritivos y alimenticios desayunos, almuerzos, refrigerios y cenas de las personas que consumen este alimento.
Son tan famosas, que sus dueños arrancaron haciendo 30 en el inicio de la actividad y ahora hay días en que les ha tocado hacer hasta 1.5000- 2.000, y hay dias que les toca trabajar día y noche, y que los clientes tienen que hacer su pedido previo para deleitar sus arepas
El éxito según Julio Castro, su fundador, es que las siguen haciendo de la misma manera tradicional: "Aquí seguimos utilizando mantequilla de vaca, queso cuajada y la leña para darle ese saborcito que la caracteriza".
Castro aprendió la receta desde sus ancentros ; lo que inicialmente era un alimento casero se volvió un particular producto", dice Julio Castro, su propietario de la nueva marca de Arepas "AREBOYÁ El auténtico sabor del Campo", de Colombia para el mundo Areboyá, ahora con nueva marca, nuevo empaque, y todas las normas de producción de clase mundial.
Gheysel Naranjo
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